Pri termični obdelavi mesa si pomagajmo tudi s termometrom za meso. Večino škodljivih mikroorganizmov uničimo pri temperaturi 74 stopinj Celzija za manjše kose in pri 82 stopinj Celzija za večje kose mesa, moramo pa paziti, da pri toplotni obdelavi ne pretiravamo, saj lahko pri prekomernem prečenju, praženju in cvrtju nastajajo nekatere škodljive snovi, prekomerna toplotna obdelava pa vpliva tudi na izgubo hranilnih snovi.