Priprava perutnine

Pri toplotni obdelavi mesa moramo biti pozorni tudi na to, da pri pečenju in cvrtju mesa ne pretiravamo, saj pri prekomernem prečenju, praženju in cvrtju nastajajo nekatere škodljive snovi. Prekomerna toplotna obdelava pa vpliva tudi na izgubo hranilnih snovi.

Pri termični obdelavi mesa si pomagajmo tudi s termometrom za meso. Večino škodljivih mikroorganizmov uničimo pri temperaturi 74 °C za manjše kose in pri 82 °C za večje kose mesa.