Piščančja piccata milanese

Piščančja bedra potolčemo in malo posolimo, pomokamo, paniramo v zmesi jajc in naribanega parmezana in spečemo v manjši količini olja v ponvici.
Na rezance narezano salamo in na lističe narezane sveže šampinjone prepražimo na maslu, zalijemo z rjavo perutninsko omako, dobro prevremo, okus popravimo z belim vinom soljo in poprom.
Na olivnem olju ovenemo sesekljano čebulo, dodamo riž, ko ostekleni ga zalijemo z belim vinom, ko vino izpari počasi dolivamo vrelo kokošjo juho, dodamo žafranov prah in med stalnim mešanjem in dolivanjem kuhamo toliko časa, da se riž zmehča, kuhani rižoti dodamo maslo in nariban parmezan, premešamo in rižote ne kuhamo več, okus popravimo s soljo.
Na žafranovo rižoto položimo v parmezanu in jajcih panirano in ocvrto piščančje stegno, prelijemo z omako in serviramo.