Krompirjeva omleta Poli

V dveh ponvah ogrejemo maščobo, dodamo na lističe narezano čebulo in še preden zarumeni, dodamo na lističe narezano mesnato slanino, na kolobarje narezano Poli in na lističe narezan kuhan krompir. Vse skupaj pražimo, solimo, popramo, nato pa čez vsako vlijemo po 3 stepena jajca.
Pustimo, da zakrknejo (najbolje v pečici ali pokrito), potresemo s sesekljanim peteršiljem in z rdečo mleto sladko papriko. Z lopatico privzdignemo robove in zvrnemo na krožnik. Omleta bo še boljša, če jo, še preden jo zavijemo, namažemo z gosto kislo smetano.