Poli zelenjavna omleta

Poli, kruh, kisle kumarice in svežo papriko narežemo na kocke. Sir naribamo. Čebulo, česen in peteršilj sesekljamo.
Na olju opražimo kruh in ga preložimo na krožnik. Na olju zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo in narezano papriko, dodamo sesekljan česen in peteršilj, prepražen kruh, narezane kisle kumarice, Poli, nariban sir, kapre, razžvrkljana jajca, mediteranska zelišča, solimo in popramo.
Preden jajca zakrknejo, primešamo še kuhano koruzo.
Pokrijemo s pokrovko in na blagem ognju pečemo toliko časa, da spodnja stran lepo zarumeni. Med peko po potrebi dolijemo malo olja. Pečeno omleto stresemo na ploščo, jo razrežemo in ponudimo kot samostojno jed ali s sezonsko solato.