Heize den Ofen auf 170°C vor.

Hacke das Hähnchen im Mixer. Füge alle anderen Zutaten für die Frikadellen hinzu und mische nur so lange, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Forme kleine Bällchen, etwa 2 cm im Durchmesser.

Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate die Frikadellen darin an, bis sie Farbe bekommen. Brate sie in zwei Durchgängen. Es ist nicht nötig, sie in dieser Zeit durchzukochen, da sie später im Ofen fertig gegart werden. Die gebratenen Frikadellen auf einen Teller legen.

Gib die Schalotte und Salz in die Pfanne und brate sie, bis die Schalotte weich wird. Füge dann den Knoblauch hinzu und rühre etwa 1 Minute lang. Gieße den Weißwein hinzu und kratz den Boden ab, falls sich beim Braten etwas angelegt hat. Koche 2 Minuten lang. Füge die Zitronen und die Brühe hinzu und rühre um. Gib nun die vorher gebratenen Frikadellen in die Sauce.

Stelle die Pfanne in den Ofen und backe sie 15 Minuten lang, oder so lange, bis die Frikadellen in der Mitte mindestens 71°C erreichen.

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und bestreue die Frikadellen mit frisch gehackter Petersilie. Serviere sie mit Brot, Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln.