PASTETE

In Olivenöl braten wir die gehackten Schalotten an, fügen die gewürfelte Hühnerleber hinzu und braten sie an.
Dann geben wir die gewürfelte Butter (80 g), die Vanilleschote, Kapern, Zimt, Muskatnuss, Thymian und Sahne hinzu. Lassen alles kurz köcheln.
Alles gut vermischen und in einen Mixer geben. Zu einer glatten Masse pürieren und nach Belieben salzen.
Die Paste in hübsche, verschließbare Gläschen füllen und mit dem restlichen geschmolzenen Butter übergießen oder mit dünn geschnittenem Butter bedecken.

BROT

Das Mehl in eine Schüssel sieben.
In der Mitte eine Mulde machen, die Hefe hinein streuen und das lauwarme Wasser eingießen. Salzen.
Gut vermischen und einen Teig kneten.
Die Schüssel mit dem Teig in einen auf 30 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen und den Teig gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten (bei Bedarf noch Mehl hinzufügen); dehnen und falten (dies mehrfach wiederholen).
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zu einem Laib formen und oben leicht mit einem Messer einschneiden. Das Blech wieder in den Ofen stellen und den Teig ein weiteres Mal gehen lassen.
Den Ofen auf 240 Grad Celsius vorheizen, die Dampffunktion wählen oder eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und 20 bis 30 Minuten backen.

HÜHNERHERZEN

Die Hühnerherzen reinigen.
In Olivenöl die in Ringe geschnittenen Schalotten oder die rote Zwiebel anbraten, dann die Hühnerherzen, einen Esslöffel Mehl, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles gut vermengen und anbraten, mit Salz abschmecken.
Mit gebratener Polenta servieren.

POLENTA

In 2 l Salzwasser die Butter, die gehackten Kräuter und den Maisgrieß geben und unter Rühren 15 Minuten kochen.
Die gehackten getrockneten Tomaten hinzufügen und den zerbröselten Ziegenkäse unterrühren.
Die fertige Polenta in eine beliebige Form gießen. Abkühlen lassen, damit sie fest wird.
Die Polenta in beliebige Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten.