Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C vor.

Gemüse und Hähnchenbrust vorbereiten: Breche die Spargelstangen an beiden Enden, sodass der holzige Teil abbricht (diesen wegwerfen). Den weichen Teil in Scheiben schneiden. Schalotte und Hähnchenbrust ebenfalls klein schneiden.

Eimischung zubereiten: In einer Schüssel die Eier aufschlagen, 4 Esslöffel körnigen Käse, Schnittlauch, Knoblauch, die Hälfte von Salz und Pfeffer sowie das Mehl hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Eimischung entsteht. Falls kleine Klümpchen vom körnigen Käse bleiben, einfach so lassen.

Omelett starten: Erhitze das Öl in einer Pfanne, die später auch in den Ofen kann. Schalotte, geschnittenen Spargel und Hähnchenbrust darin bei mittlerer Hitze weich dünsten. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Gemüse weich ist und das Hähnchen leicht Farbe bekommt, nimm etwas von dem Gemüse aus der Pfanne und bewahre es für später auf. Gieße dann die ganze Eimischung in die Pfanne. Kippe die Pfanne, damit sich die Eimischung gleichmäßig verteilt. Verteile das beiseitegelegte Gemüse oben drauf. Koche das Ganze ca. 5 Minuten, bis die Eier unten stocken und eine schöne Kruste entsteht.

Omelett fertigstellen: Verteile einen Esslöffel körnigen Käse oben auf der Eimischung. Stelle die Pfanne für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen, damit die Oberseite des Omeletts fest wird. Alternativ kannst du es auch auf dem Herd fertig garen.

Servieren: Wenn das Omelett oben schön gebräunt ist, vorsichtig aus dem Ofen nehmen und dann aus der Pfanne heben. Das Omelett schneiden und sofort servieren. Es schmeckt hervorragend mit einem Stück Brot und einer Schüssel Salat!