Das Panko-Paniermehl auf ein Backblech streuen, mit etwas Ölspray besprühen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 7 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

In einer Schüssel Ei, Senf, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Mehl gut verrühren. Die Hähnchen-Mini-Filets dazugeben und gründlich vermengen.

Die marinierten Filets in das goldbraune Panko wälzen und mit den Fingern leicht andrücken, damit die Panade gut haftet. Mit allen Stücken wiederholen.

Wenn möglich, eine Gitterauflage auf das Backblech setzen – so kann die Luft besser zirkulieren. Das Gitter leicht mit Ölspray einsprühen und die panierten Filets darauflegen. Auch die Oberseite der Filets vorsichtig mit etwas Öl besprühen, leicht salzen und im Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Tipp: Wenn du sicher gehen willst, dass das Fleisch durch ist, miss mit einem Thermometer – die Kerntemperatur sollte 71–75 °C betragen.

Für die Honigsauce einfach alle Zutaten zu einer cremigen Dip-Sauce verrühren.

Die fertigen Filets auf einen Teller geben, nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und mit der Honigsauce servieren.