1. U dubokom tiganju zagrejte puter i maslinovo ulje, dodajte karabatke koje ste dobro posolili i pobiberite, pa ih pržite na jakoj vatri 5-6 minuta sa svake strane, pa ih izvucite u tanjir.

2. Smanjite vatru na srednju, dodajte ljutiku koju ste prepolovili po dužini ili na četvrtine, ako je već tu, i dinstajte 6-7 minuta. Dodajte sitno iseckan beli luk i prodinstajte još minut, pa dodajte vino koje će lepo deglazirati tiganj. Kuvajte 3-4 minuta, pa dodajte sitno seckani paradajz, promešajte i nastavite da kuvate 3-4 minuta.

3. Zatim dodajte masline, urme i mini paradajz, sve isečeno na pola, dodajte ½ kašičice soli i ½ kašičice bibera, kao i grančice timijana i ruzmarina, promešajte i kuvajte 5 minuta, pa vratite piletinu u tiganj .

4. Poklopite, smanjite na najmanju vatru i kuvajte oko 30 minuta. Poslužite uz kus-kus, palentu, pire krompir ili kriške kuvanog krompira.