Pui Ptuj-Style

Procesul de pregătire

Pentru marinată, toacă ceapa și adaugă muștarul, supa clară de legume, piureul de roșii, boia de ardei, oțet, ulei și cimbru. 

Curăță puiul prin tăierea părților nedezvoltate ale aripilor, coada și pielea de pe gât. Așează-l într-un vas, acoperă cu marinata și lasă–l să se odihnească pentru două ore.

Înainte de a așeza puiul, în vasul pentru copt puneți legumele pentru garnitură curățate și feliate. Întrun cuptor combinat, cu adaos de abur, prăjește întâi timp de o oră la 140°C, oprește apoi aburul, crește temperatura la 180°C și pornește ventilatorul până se prăjește frumos. Într-un cuptor clasic prăjește la 160°C, iar la sfârșit crește temperatura până la 200°C și pornește ventilatorul până când pielea devine crocantă.

 

Primož Dolničar, bucătar, Slovenia

 

Și mai suculent

Puiul este mai suculent dacă tai puțin pielea pe lângă pulpă și introduci o bucată de unt pe sub pielea de pe piept, care se topește și cuprinde pieptul în timpul preparării.