Burger Piščančje Sanje

1.Kvasec pripravimo tako, da v posodici zmešamo mlačno vodo, mlačno mleko, kvas in sladkor. Posodico postavimo na stran in pustimo kakšnih 10 minut, da kvas nekoliko naraste.

2.V večjo skledo stresemo moko in dodamo sol. Prilijemo kvasec in z lopatko dobro premešamo sestavine, nato pa pričnemo z gnetenjem – če uporabljamo kuhinjskega robota, maso gnetemo približno 3 minute, z rokami pa jo gnetemo približno 5 minut. Za tem dodamo koščke zmehčanega masla in gnetemo še približno 5 minut, da se maslo povsem razpusti. Skledo, v kateri je testo, prekrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da počiva, dokler se količina testa ne podvoji oziroma vsaj 1 uro.

3.Testo rahlo pomokamo, položimo na pomokano površino in razdelimo na dva dela, nato pa vsak del oblikujemo v gladko bombetko. Položimo ju na večji pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, in ju premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pokrijemo ju s kuhinjsko folijo in pustimo vzhajati, dokler se količina testa ne podvoji oziroma vsaj 50 minut. Pred koncem vzhajanja segrejemo pečico na 190 °C.

4.Bombetki bosta še bolj slastni, če bomo ob peki ustvarili paro. To naredimo tako, da na dno pečice postavimo ognjevarno posodo, v katero smo nalili mrzlo vodo. Bombetki pečemo 15 minut na 190 °C, nato pa umaknemo posodo z vodo in pečemo še 10 minut oziroma tako dolgo, da postaneta zlato rjave barve. Po peki ju preložimo na rešetko, da se ohladita.

5.Piščančji bedri za paniranje pripravimo tako, da meso dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. V eno posodico stresemo moko, v drugi pripravimo mešanico drobtin in suhe bazilike, v tretji pa razžvrkljamo jajce. Oba kosa piščanca pomokamo, pomočimo v razžvrkljano jajce in nato po obeh straneh paniramo v drobtinah.

6.Avokadovo kremo pripravimo tako, da avokado, ki smo ga olupili in mu odstranili koščico, v multipraktiku zmešamo z rikoto in grškim jogurtom. Masi dodamo še limetin sok, sol in poper ter mešamo, da postane povsem gladka.

7.V globlji kozici segrejemo olje za cvrenje. Ko doseže primerno temperaturo (vsaj 160 °C), vanj previdno položimo kose piščanca in jih ocvremo, da panada postane zlato rjave barve. Ocvrte kose piščanca nato preložimo na papirnate brisačke, da vpijejo odvečno maščobo.

8.V manjši ponvi na hitro popečemo rezini vložene paprike. Sir odcedimo in nadrobimo na manjše koščke. Baziliko lahko po želji narežemo na trakce.

9.Pred postrežbo bombetki razpolovimo in ju na hitro popečemo v ponvi, v kateri smo raztopili malo masla. Na dno bombetk namažemo avokadovo kremo, nanjo pa položimo ocvrtega piščanca, popečeno papriko, sir in baziliko. Burger prekrijemo z zgornjim delom bombetke in po potrebi učvrstimo s paličico za ražnjiče.

1.       Piščančje prsi narežemo na manjše koščke, ki jih natremo s soljo in poprom.

2.       Še preden pripravimo tempuro, na štedilniku v globlji ponvi začnemo počasi segrevati olje. V večjo posodo pretresemo obe vrsti moke, dodamo pecilni prašek, sol in poper. Počasi prilijemo približno 2 dl hladne vode in mešamo, da nastane homogena zmes. Če želimo, da je tempura okoli mesa debelejša, naredimo gostejšo mešanico, za tanjšo pa naj bo masa redkejša.

3.       Koščke mesa pomočimo v tempuro, nato pa jih previdno začnemo polagati v segreto olje. Cvremo jih približno 3 minute, vmes pa večkrat obrnemo.

4.       Za sladko-pekočo omako damo v naoljeno ponev sladkor, med, sesekljan čili in malo nasekljanega koriandra, prilijemo 2 dl vode in kis ter počasi segrevamo, da se začne sladkor topiti. Medtem v manjši posodici zmešamo koruzni škrob in malo vode, da dobimo gosto maso. To dodamo v ponev z omako, na nizkem ognju dobro premešamo, odstavimo in pustimo stati približno 3 minute.

5.       Riž skuhamo po navodilih na embalaži, odcedimo in prihranimo. V globlji ponvi na oljčnem olju popražimo sesekljan česen, por in preostali nasekljan koriander. V ponev dodamo odcejen riž, še nekaj oljčnega olja, kari in kurkumo, dobro premešamo in pustimo, da se riž hrustljavo zapeče.

6.       Koščke ocvrtega piščanca prelijemo z omako in jed postrežemo z rižem.