1. Priprave piščanca se lotimo tako, da najprej odrežemo dele, ki jih ne bomo potrebovali, in jih dodamo piščančji osnovi. Piščancu odrežemo zadek, nato pa se lotimo rezanja: razpolovimo ga vzdolž hrbtenice in sproti odstranjujemo vse kosti in hrustanec. Nazadnje odstranimo še kosti iz beder. Zatem meso nasekljamo, solimo in popramo ter dodamo kardamom in sojino omako.

2. Z začinjenim mesom napolnimo preostalega piščanca in ga zvijemo. Nato ga zavijemo v kuhinjsko folijo, položimo v vakuumsko vrečko in s tehniko sous vide tri ure počasi kuhamo v vakuumu na 65 °C.

3. Proti koncu kuhanja piščanca pripravimo prečiščeno maslo, tako da mu med počasnim segrevanjem odstranjujemo usedline. V tem času skuhamo tudi polento, ki ji dodamo preostanek masla in zorjeni sir.

4. Hruške olupimo, narežemo na rezine in popečemo v ponvi.

Recept je prispevala Restavracija Galerija Okusov, v okviru oddaje Pišek TV.